CENTRAL DE CARNES PREMIUM dispone de granjas de cría para ganado vacuno en las regiones de Madrid, Castilla León y Castilla la Mancha alcanzando un total de 30.000 cabezas de ganado en ciclo.

Desde hace más de 35 años contamos con ganaderos dedicados a la cría de ganado vacuno; todos ellos empresas de carácter familiar y ubicados en zonas rurales.  Su gran esfuerzo y dedicación es el verdadero motor para la crianza de los animales de una manera responsible y segura.

La sostenibilidad es nuestro valor de futuro. Sostenibilidad es una crianza con respeto por el medio ambiente, las personas y el bienestar animal.  Sostenibilidad es contar con una amplia red de ganaderos desde hace 35 años. Ellos son nuestros mejores aliados y nos ayudan cada día a cumplir nuestro compromiso por ofrecer lo mejor con el menor impacto ambiental.

Sostenibilidad es cuidar de los productos desde su origen, con un control riguroso de la cadena de suministro desde la selección de las materias primas y los métodos de producción. Trabajamos con nuestros ganaderos en planes de formación específicos de buenas prácticas ganaderas, respeto depor los animales, alimentación adecuada usando los recursos de forma responsable de una forma responsable los recursos, control del transporte de ganado y bienestar animal en el sacrificio.

La norma GLOBALG.A.P. ha venido a reforzar nuestro compromiso con la sanidad y el bienestar de los animales en la granja. El reconocimiento de esta norma por instituciones internacionales de gran prestigio ha sido fundamental en la elección de esta certificación acreditada .

COMPROMISO JOSELITO: BIENESTAR ANIMAL

JOSELITO controla directamente todo el ciclo de producción de sus Jamones, desde la Genética de sus cerdos, el Hábitat en el que viven, su Alimentación 100% natural y el proceso completo de Elaboración de todos sus productos. Durante más de 150 años y a través de 6 generaciones de una misma familia, ésta ha sido siempre la única manera de garantizar la máxima Calidad en todos sus productos.

Joselito ha consagrado desde siempre una importante cantidad de recursos a la preservación de la Dehesa y al cuidado de su propia cabaña de cerdos de tronco ibérico, que en ella habitan. Gracias a esta actividad ha obtenido diferentes reconocimientos y certificaciones, siendo por ejemplo la primera empresa del sector agroalimentario en obtener el prestigioso sello PEFC por su labor de reforestación de la Dehesa, plantando más de 165.000 encinas y alcornoques desde 2003. Esta reforestación garantiza la producción de bellotas y permite que nuestros animales se alimenten de una manera 100% natural, algo fundamental para todos nuestros productos ya que están totalmente libres de aditivos y conservantes.

VIDA EN LIBERTAD Y ALIMENTACIÓN 100% NATURAL

Los Happy Pigs de Joselito viven en completa libertad en su hábitat natural: la Dehesa. Este bosque mediterráneo es un preciado ecosistema en el que cada cerdo Joselito disfruta de una media de 3 hectáreas para él solo. Durante la época de la Montanera nuestros cerdos se alimentan casi exclusivamente de bellota y hierba. La bellota es su alimento principal en esta temporada y es la que proporciona un sabor y unas propiedades saludables únicas al Jamón y demás productos Joselito. Las bellotas contienen un alto nivel de ácidos grasos monoinsaturados que ayudan a regular la tasa de colesterol en sangre y a proteger el corazón de diferentes enfermedades cardiovasculares. Además contiene un flavonoide que destaca por su alta actividad antioxidante.

La obtención del sello GGN de GLOBALG.A.P. es un paso más en la certificación de nuestro compromiso con el bienestar animal y con la naturaleza. Una certificación que asegura la responsabilidad y sostenibilidad, no solo de la crianza y alimentación de nuestros cerdos, sino de todo el proceso productivo posterior. Es un reconocimiento que llena de orgullo a todas las personas que formamos parte de JOSELITO.

Desde sus inicios, Jabu ha creído que la forma de hacer las cosas otorga la personalidad a sus piezas y por eso, con la experiencia y el conocimiento de cinco generaciones elabora productos de cerdo ibérico a través de procesos tradicionales en Jabugo. Hoy en día Jabu, en pleno Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, tiene un único centro de producción en Jabugo, donde controla el proceso de producción al completo, desde el matadero hasta la curación en bodega, siempre con el máximo respeto, cuidado y exigencia. De forma completamente artesanal. La Dehesa de Jabu también conocida como bosque Mediterráneo, está formada por extensiones de encinas y alcornoques que proporcionan abundancia de bellotas y pastos repletos de hierbas aromáticas. Para mantener el perfecto equilibrio entre abundancia y calidad, Jabu lleva a cabo un plan de reforestación y regeneración de la dehesa plantando cada año encinas y alcornoques en sus dehesas. Además, cuenta con la certificación PEFC -Certificación de Gestión Forestal Sostenible- que reconoce su compromiso por la conservación medioambiental. Jabu es una empresa responsable, sus productos nacen de la tierra y por ello se acercan a ella con plena conciencia.

Y detrás de todo, está la genética, Jabu es propietaria de su propia cabaña de cerdos ibéricos. Animales con unas cualidades excepcionales que son seleccionados desde hace décadas. El cerdo que vive en Jabu tiene una genética única, crece en libertad en La Dehesa. En la época de montanera -de octubre a marzo-, cada uno de los cerdos dispone de dos hectáreas de dehesa para alimentarse de abundantes bellotas y pastos con completa tranquilidad. Jabu es la única industria de cerdo ibérico tradicional que controla todo el proceso productivo desde el matadero hasta la maduración en bodega y solo mediante métodos de elaboración artesanales y naturales. Es un proceso lento, sin prisas, siempre con la naturaleza y el clima como condicionante. cada pieza es tratada de forma completamente artesanal. En Jabu creemos que la forma de hacer las cosas, cuidar de los animales y conservar nuestra dehesa es imprescindible para conseguir el mejor producto; y creemos, también, que hacer cada paso del proceso de forma completamente artesanal nos garantiza la máxima calidad. Por eso nunca tenemos dos piezas iguales. La curación en secaderos naturales con temperaturas y vientos diferentes cada día, regulados de manera totalmente manual a través de la apertura y cierre de las ventanas. Según la temperatura y la humedad, la curación de cada pieza será más o menos lenta, siempre de forma gradual buscando el sabor y aroma de cada una de ellas hasta encontrar su excelencia.

La bodega acoge la maduración reposada, en silencio descansan las piezas un mínimo de 24 meses, tiempo que les otorga los matices y características sensoriales hasta llegar a su discreta perfección. La dehesa, la bellota, los pastos y el trébol son el alimento de los cerdos de Jabu, la máxima calidad trasladada al paladar. La pausa de los secaderos, el silencio de la bodega, la exigencia de cada mano que intercede en el proceso artesanal para conseguir piezas singulares y exclusivas. Como un sastre en un atelier, donde cada puntada es única y precisa.

Con la nueva certificación GGN de GLOBAL G.A.P. de reconocimiento internacional concedida a Jabu, reforzamos aún más la calidad de nuestros productos poniendo a disposición de los consumidores unos productos inocuos y seguros cuya materia prima, el cerdo, se obtiene de explotaciones certificadas que garantizan el respeto por el medio ambiente, y que cumplen con las normas de bienestar animal, de esta manera se garantiza todo el proceso desde el campo hasta el consumidor final.